• アンヴァンテール

ポワロー・ヴィネグレット


日常使いのレギュミエール、食卓に置いているマダムCとムッシューCのお名前プレート。


フランスの家庭料理の一つ、Poireaux vinaigrette - ポワロー・ヴィネグレットが私は大好き。とろりと優しい甘みがあって、ミルフィーユのように何層にも重なった食感、ミルキーな白い部分とぎゅっと濃縮されたような緑の部分。


ネギにドレッシングをかけただけの料理と言うと身も蓋も無いんですけどね、シックな柄のアンティーク皿を器に選ぶと、フレンチな一品の姿になってくれて、器選びって大切だなあって思います。


今日はポロネギではなくチコリを使って、オンディーヴ・ヴィネグレットを作ります。